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中國人造肉將上市口味和真肉相似

2019-08-15 11:18?出處綜合

中國人造肉將上市：北京工商大學食品與健康學院副教授李健實驗室團隊與植物肉品牌Starfield合作研發的中國第一代“人造肉”產品預計今年9月就可以問世。據說口味和真豬肉相似。

中國人造肉將上市

這種人造肉是由大豆等植物蛋白制成的，含有大量的蛋白質和少量的脂肪，與正常肉類口感口味氣味都接近，但卻是“零膽固醇”，更為健康，適合“三高”人群。

中國人造肉將上市

北京工商大學食品與健康學院副教授李健解釋說，他們的團隊開展植物肉成分解析和風味方面的研究工作已經兩年多了，主要解決植物蛋白異味的問題，以及怎樣利用天然植物源的分子來改善植物肉的味道。通過把植物蛋白原料里面的風味物質提取出來，進行分析，看里面的異味成分是什么，目前已經取得了一些進展，成果將于9月份率先以“植物人造肉月餅”的方式推向市場。

植物肉品牌Starfield公司創始人Cross稱：“我們在深圳有一家素食餐廳，現在已經根據我們第一代的植物肉，做菜單的調整。9月份我們就會大幅度使用人造肉，到12月份我們會加入新研發的風味配方，迭代出第二個版本的人造肉；它在口感和嗅覺上，都會更加像牛肉。”

中國植物性食品產業聯盟秘書長薛巖補充道：“人造肉的量產，對于人類可持續發展有重要意義。聯合國預測2050年全球人口將達96億左右，如果仍按照現在的飲食方式尤其是肉制品消費習慣，地球上的肉制品不足以保證將近100億人口的消費需求。”

人造肉可以分為植物肉和培養肉兩大類，目前市場上成熟的制造技術是植物肉，其代表公司主要是Beyond Meat和Impossible Foods。植物肉漢堡的價格比普通漢堡貴20%左右，隨著規?；a等原因，成本有望進一步下降。素食、健康、環保等因素推動人造肉市場快速發展。MarketsandMarkets預測2019年全球植物性人造肉的市場規模約為121億美元，預計每年將以15.0%的復合增長率增長，到2025年將達到279億美元。目前美國、歐洲是最大的市場。亞太及南美國家對植物性人造肉的巨大需求也將推動人造肉市場快速擴大，其中亞太植物肉類市場預計將由中國主導。

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作者：yujeu