熱水泡蘋果冒血珠是花青素降解

2018-03-22 11:19?出處蕭內網

　　熱水泡蘋果冒血珠：蕭山網友意外的發現，用熱水泡過的蘋果，居然會滲出點點滴滴的紅色「血珠」，究竟是怎么回事呢？科普稱，這是蘋果表皮花青素降解，是正常現象。

　　蕭山網友「丑八怪的誘惑」發帖說：

　　熱開水泡過的蘋果冒「血珠」是什么情況？

　　平時喜歡吃水果，買的蘋果都是蛇果，剛才中午餓醒，起來想直接啃蘋果，又怕冷，就把蘋果泡在剛燒開水的盆里，然后吃了個午飯回來，蘋果就如下圖……

熱水泡蘋果冒血珠

　　現如今，大家對食品安全問題越來越關注。蘋果洗了個「熱水澡」后，居然會「流血」，這一奇怪的現象，很自然地會讓人產生聯想。

　　有網友回帖說：「這是被無良商家染色了嗎？」也有網友說：「這是蘋果打蠟了吧？」

　　還有網友調侃：「蘋果被你殺死了，她在吐血……」

　　紅色的液體究竟是什么？對人體有沒有害？蘋果還能吃嗎？

熱水泡蘋果冒血珠

　　正常現象，花青素降解的表現

　　網上隨手一搜即可發現，全國多地網友都有過類似的「意外發現」和質疑。

　　其實，這種「冒血」現象是正常的，是蘋果皮里的花青素在高溫條件下被降解的表現。

　　蘋果的花青素主要存在于果皮中，也是果皮顏色形成的重要物質。

　　花青素屬于一種非常重要的天然色素，但是該色素經過高溫和冷置會被析出。一般情況下，顏色較紅的蘋果，花青素含量較高，所以容易析出。

熱水泡蘋果冒血珠

　　與染色無關，很容易辨認

　　據相關科普資料介紹，如果蘋果打過蠟，表皮的顏色會出現很大的變化，變得十分漂亮。即便是打蠟，也只是為了增加蘋果的亮澤，沒人會打紅色的蠟。

　　另外，如果是人為染色，未入水前用手摸，很容易脫落，這也很容易辨認。

　　實際上，在南方，很少人會用熱水洗蘋果，而且只有極少部分才會遇到蘋果「出血」。在北方，因為天氣寒冷，一些人才會用熱水浸泡蘋果，大家對此現象已經見怪不怪了。

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作者：yujeu

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